Как без стресса получать госзаказы?  5
23.11 / 09:01
    
3
декабря
24.06.2010 / 16:44

Погоня за глотком свежего воздуха

Погоня за глотком свежего воздуха

Проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса на пленэре обсудили в рамках круглого стола, организованного «Тюменским Бизнес журналом», тюменские чиновники и рестораторы.

Пленэр в данном случае понятие многозначное, к нему можно отнести террасы, веранды и балконы стационарных ресторанов; отдельно стоящие летние палатки с пластиковой мебелью; кейтеринговые услуги. У каждого из этих направлений свои особенности, плюсы и минусы.

Отдельно стоящие летние кафе

Заместитель начальника управления по товарному рынку и услугам администрации г. Тюмени Елена Еремина рассказала, что для того, чтобы открыть летнее кафе, нужно заранее (в январе, феврале) подать заявку на одно из мест, определенных в распоряжении 48-пк Администрации г. Тюмени.

От нескольких рестораторов прозвучало мнение, что летнее кафе требует значительных затрат, которые в течение сезона не окупятся. Выходом в данной ситуации была бы долговременная аренда земельного участка на летние сезоны, но пока нет законодательной базы, позволяющей это. «Пока это юридическая головная боль, — подтвердила Елена Еремина. — Но если Ассоциация гостеприимства выйдет к чиновникам с такой инициативой, скорее всего, им пойдут навстречу».

«Ни один нормальный ресторатор не будет открывать летнее „пивное“ кафе — там нет большого заработка, а есть проблемы и головная боль», — считает Александр Соболев, директор «Ассорти ресторантс». Минус таких заведений то, что они превращаются в «пивную тусовку», которая сопровождается громкой музыкой и мешает спать жителям соседних домов.

Прозвучал на круглом столе призыв сделать летние кафе тематическими, тогда, возможно, проблема с чрезмерным употреблением алкоголя уйдет. Зам. начальника управления по товарному рынку и услугам администрации г. Тюмени щедро раздавала идеи: летний ресторан с телескопами, где есть возможность взглянуть на звездное небо, заведение с нефтегазовой тематикой, фестиваль пельменей.

Летние площадки в стационарных ресторанах

Летние площадки, организованные на территории, прилегающей к стационарному ресторану и кафе, в отличие от отдельно стоящих кафе, требуют минимальных финансовых затрат, отметил директор «Ассорти ресторантс» Александр Соболев. Другое дело, что лето в Тюмени — не гарантия жаркой погоды, а психологические барьеры не позволят человеку пойти на летнюю веранду, если будет холодно, пускай даже его согревают газовые горелки.

Газовые горелки, которыми обогреваются летние веранды — это еще одна головная боль, отметила управляющий рестораном «Банковский клуб» Анна Варлыгина. Потому что, с одной стороны, хочется окутать вниманием и заботой клиента, а с другой, можно хранить не больше определенного количества газовых баллонов, которого не всегда хватает на время работы ресторана.

Плохая погода не останавливает посетителей ресторана под открытым небом, если он модный, каким и стала в последнее время «Мята», поделилась опытом генеральный директор ресторанной службы бизнес-отеля «Евразия», к которой и относится вышеупомянутый ресторан. Столики в «Мяте» бронируют заранее, а некоторые даже считают, что попасть туда можно только по знакомству. «Конечно, у нас есть и недостатки, — признают руководители ресторанной службы, — но плюсов гораздо больше».

Наличие летней веранды положительно влияет на имидж заведения, потому что говорит, что ресторану небезразлично, как чувствует себя гость. Тем более что для людей, которые работают в офисах, перспектива провести полчаса на открытом воздухе, обедая, очень привлекательна, считает PR директор ресторана Vintage и караоке-клуба Avenю Елизавета Чиркова.

Таким образом, открыть летнюю площадку при стационарном заведении — достаточно просто. Организовать же отдельный летний ресторан или кафе — значительно сложнее как с точки зрения юридической, так и экономической.

Кейтеринг

Обсуждали в рамках круглого стола и специфику кейтеринга: выбор мест, ценовую политику, кто является клиентами кейтеринговых компаний.

Рестораторов интересовало, какие открытые площадки в Тюмени и пригороде можно использовать для выездного обслуживания. Елена Еремина ответила, что общедоступные места как, например, Комсомольский сквер и Цветной бульвар, естественно, не будут выделяться бизнесу для кейтеринга, потому что при этом будут ограничиваться права граждан и возникнет угроза нарушения экологического баланса. Таким образом, выездное обслуживание, например, свадеб в Александровском саду — это «серый» кейтеринг. «Но пока никого за это не штрафовали, прецедентов не было», — отметила Елена.

Реализация кейтеринга возможна на тех площадках, которые уже отданы хозяйствующим субъектам: база отдыха «Верхний бор», пригородные санатории и т. д.

Обсуждали и ценовую составляющую кейтеринга. Если организовывать выездное питание на территории заказчика цена будет намного ниже, чем если об этом приходится заботиться самим рестораторам — в последнем случае средний чек будет не меньше, чем в стационарном ресторане, рассказала директор мобильного ресторана «Александр» Екатерина Антуфльева.

Дешево сделать кейтеринг невозможно, считает директор «Ассорти ресторантс» Александр Соболев. Скатерти, которые нужно стирать и гладить, посуда, которая изнашивается и может разбиться, транспортные расходы, оплата услуг людей, которые это обеспечивают — все это выливается в сумму, не меньшую, чем ужин в ресторане. Часто гости этого не понимают и пытаются снизить цену, например, за счет своего спиртного. Вышеупомянутые расходы при этом никуда не деваются. Поэтому чаще всего кейтеринг по карману лишь крупным компаниям, число которых ограничено. Поэтому тюменские рестораны борются за право обслужить их, иногда даже демпингуя, отметила генеральный директор ресторанного холдинга «Максим» Галина Кайданович.

Рестораторы сетовали на то, что в Тюмени практически нас нет культуры питания и лишь небольшая часть населения ходит в рестораны и кафе. Многие заведения работают только по вечерам пятницы и субботы, другие выживают за счет банкетов. Можно пересчитать по пальцам двух рук рестораны, которые достойно работают и в будние дни-то есть можно прийти в любой из дней с понедельника по четверг и ресторан будет заполнен хотя бы наполовину, рассказал Александр Соболев. В Тюмени вообще нет культуры завтраков. Город маленький, поэтому в течение 5–15 минут можно с работы доехать до дома — зачастую люди обедают дома. Хотя обеды развиты в большей мере, нежели завтраки и ужины.

Но, несмотря на это, управляющие и владельцы ресторанов и кафе смотрят в будущее оптимистично: если, в связи с демографической ситуацией, станет меньше свадеб — значит, увеличится количество юбилеев. На круглом столе самые креативные среди присутствующих с ходу предложили несколько маркетинговых ходов, которые позволят этому сегменту бизнеса развиваться: например, давать молодоженам скидки на празднование годовщин свадеб, шуточные — празднование каждой третьей свадьбы — бесплатно.

Фото с сайта Eurasiahotel.ru

Считаешь это интересным? Поделись с друзьями.
Источник: собственная информация

Просмотров: 2131 | верcия для печати
Читайте новости по темам: Бизнес, Еда, Тюмень

 
 Комментарии  0  


Другие новости рубрики «Экономика и бизнес»

Преподавателям и строителям повысят зарплаты, чиновники остаются без индексации
Преподавателям и строителям повысят зарплаты, чиновники остаются без индексации  12
02.12 / 09:47
Чиновники и муниципальные работники в Тюменской области не увидят индексации зарплат в ближайшие три года. А вот сотрудникам других организаций повезло больше — их зарплаты «подрастут». У кого и насколько — узнавал интернет-портал NashGorod.ru.
Два офиса Сбербанка возобновили работу после реконструкции
Два офиса Сбербанка возобновили работу после реконструкции
29.11 / 13:46
В Тюмени после ремонта возобновили работу два офиса Сбербанка по обслуживанию физических лиц, расположенные по адресу: ул. Мориса Тореза, д.1/1 и ул. Кирова, д.35/1.
Тюменская городская дума приняла бюджет
Тюменская городская дума приняла бюджет
24.11 / 17:43
Депутаты гордумы сегодня, 24 ноября, проголосовали за бюджет Тюмени на ближайшие три года. Проект главного финансового документа на 2017 и плановые последующие два года рассмотрели во втором чтении.
Как без стресса получать госзаказы?
Как без стресса получать госзаказы?  5
23.11 / 09:01
Новые возможности для предпринимателей получить гарантию за 4 часа для участия в госзакупках.
В Исетском районе будут производить биг-бэги
В Исетском районе будут производить биг-бэги
23.11 / 15:49
Единственный в Тюменской области завод по производству биг-бэгов и упаковочной тары из полиэтиленовой пленки откроется в первом квартале 2017 года. ООО «Завод «Полипак» в год здесь планирует производить около 1 млн изделий.
Общественница о работе бюджетной комиссии гордумы: «Это дурдом!»
Общественница о работе бюджетной комиссии гордумы: «Это дурдом!»  8
23.11 / 15:09
Заседание постоянной комиссии городской думы по бюджету, налогам и финансам, проходившее сегодня, 23 ноября, не обошлось без эмоциональных выступлений тюменских общественников.
В Тюмени заработает линия по производству подсластителей
В Тюмени заработает линия по производству подсластителей  1
23.11 / 13:29
В начале 2017 года в Тюмени на полную мощность заработает линия по производству подсластителей. Предприятие будет выпускать смеси и таблетки, которые применяются в пищевой и кондитерской промышленности, а также при производстве газированных и сладких напитков.
В 2017 год Тюмень входит с дефицитным бюджетом
В 2017 год Тюмень входит с дефицитным бюджетом  20
18.11 / 12:32
Накануне, 16 ноября, депутаты тюменской городской думы одобрили основные параметры проекта главного финансового документа на трехлетний период. Дефицитный финансовый документ на 2017 год и плановый период 2018 и 2019 годов был принят на внеочередном совещании гордумы в первом чтении.
Про накопленный опыт в реализации интернет-проектов расскажут на бесплатном семинаре
Про накопленный опыт в реализации интернет-проектов расскажут на бесплатном семинаре
17.11 / 09:44
Целый год мы помогали нашим клиентам решать их бизнес-задачи, накопили большой багаж знаний и опыта, которым готовы поделиться с Вами!
Проект «Покупаем тюменское!» придет в гипермаркеты
Проект «Покупаем тюменское!» придет в гипермаркеты  27
17.11 / 17:17
Ярмарки тюменских производителей будут проходить в гипермаркетах федеральных сетей. Об этом накануне, 16 ноября, сообщил директор областного департамента потребительского рынка и туризма Андрей Пантелеев.

Все новости из рубрики «Экономика и бизнес»

Реклама:










Создание и разработка сайтов в Тюмени

Архив

Интервью

Новости от Нашгород.ру

Северное волокно
© 2002—2016, OOO «Наш Город РУ», Тюмень, Все права защищены © При использовании материалов ссылка обязательна.
Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС 77–20303 от 29 декабря 2004 выдано Федеральной службой по надзору
за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия. © Разработка — студия «Автограф»