Рецепты к Новому году: опробовано редакцией NashGorod.ru

Салат «Овечка»

По традиции на новогодний стол попадает блюдо с символом следующего года: а он по китайскому календарю будет годом козы или овцы. Нам милее кроткая и пухлая овечка.

Что понадобится:

— 500 г куриного филе;

— 1 банка консервированных ананасов;

— 1 банка кукурузы;

— 100 г твердого сыра;

— 100 г майонеза;

— соль, перец.

Для украшения:

— укроп;

— томат;

— морковь.

Как приготовить

Отварите куриное филе, нарежьте небольшими кусочками. Откиньте в дуршлаг ананасы, дайте жидкости стечь. Ту же операцию повторите с кукурузой. В объемной посуде перемешайте курицу, кукурузу и нарезанные ананасы, заправьте майонезом, посолите и поперчите. Затем возьмите большое блюдо и из салатной массы сформируйте тело овечки в виде двух приплюснутых полусфер. Потрите на мелкой терке сыр, вырежьте брусочки для ножек, уха и хвоста. Насыпьте на салат сыр плотным слоем, руками сформируйте более четкую форму. Вырежьте из моркови и помидоров цветы-звездочки, украсьте блюдо.

Комментарий повара:

Я не фанат смешивания сладкого и соленого в салатах, поэтому «Овечка» — явно не герой моего романа. Ну и мне показалось, что в его составе не хватило какой-то базы вроде картофеля или риса, на которую ложатся остальные вкусы — все ингредиенты больше похожи на какие-то дополнительные продукты. Однако выглядит он эффектно, да и домочадцы съели его с удовольствием. Ну и делать этот салат несложно — с этим справится даже самая неопытная хозяйка. Оценка 4 из 5.

Рождественский салат по рецепту Джейми Оливера

Что понадобится?

На 4 порции:

— 4 шарика моцареллы по 100 г;

— 4 крупных сладких мандарина без косточек;

— 4 ломтика ветчины прошутто;

— 50 г пармезана;

— 2 горсти рукколы;

— 1 маленький кочан салата радиккьо;

— маленькая горсть листьев мяты;

— цедра 1 лимона;

— выдержанный бальзамический уксус;

— морская соль;

— свежемолотый черный перец.

Для заправки:

— 1,5–2 столовых ложки свежего лимонного сока;

— 5 столовых ложек оливкового масла extra virgin;

— морская соль;

— свежемолотый черный перец

Как приготовить?

Приготовьте лимонно-масляную заправку: смешайте лимонный сок и оливковое масло, приправьте солью и перцем по вкусу. Шарики моцареллы порвите на крупные кусочки и разложите по тарелкам. Посыпьте солью, перцем и лимонной цедрой. Мандарины очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Выложите их поверх моцареллы. Сбрызните готовой заправкой рукколу, крупно порванные листья салата радиккьо и мяту, оставив несколько маленьких листиков мяты для украшения. Выложите на доску ломтики прошутто и заверните в каждый по четверти заправленных салатных листьев. Выложите эти рулетики на тарелки поверх моцареллы и мандаринов. Посыпьте стружкой пармезана и листьями мяты, сбрзыните бальзамическим уксусом и сразу же подавайте к столу.

Комментарий повара:

Салату в России можно присвоить новое название — «Назло кризису»: из-за санкций в большинстве магазинов нет ни прошутто, ни пармезана, ни итальянской моцареллы. Однако все эти продукты можно найти у крупных сетевиков или заменить на более доступные. Например, во многих магазинах сейчас есть тонко нарезанная сырокопченная шейка из Сербии и белорусская (да-да, не смейтесь, и я, кстати, использовала именно ее) моцарелла. Что касается зелени, то в принципе сейчас в Тюмени можно разыскать практически любые виды салатов, но радиккьо мне в день закупки так и не попался. Зато была куплена отличная смесь из рукколы, корна и мангольда. Вместо свежей мяты (тоже не нашла в тот день) добавила сушеной в заправку. В целом салат готовится просто. Самое сложное — нарезать кружочками мандарины. Они же сочные и разъезжаются под ножом! Поэтому я резала мандариновые полукруги. Салат получается очень ярким, красивым, легким и, что самое важное, вкусным. Сочетание ингредиентов может кому-то показаться необычным, но почему бы не удивить свои вкусовые рецепторы.

Шницель из телятины с прошутто и шалфеем

Что понадобится?

— вырезка телятины (можно заменить говядиной) — 4 кусочка;

— 4 ломтика Прошутто (сыровяленой ветчины);

— 4 листика шалфея;

— 2 столовых ложки оливкового масла;

— 1 чайная ложка сливочного масла;

— соль, свежемолотый перец.

Как приготовить?

Ломтики телятины ополосните холодной водой, дайте воде стечь и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Телятину тонко отбейте (толщина около 3–5 мм), обернув в пищевую пленку. Мясо посолите и поперчите по вкусу. На отбивные положите ломтики прошутто и листики шалфея. Листики шалфея зафиксируйте деревянными зубочистками.

В сковороде разогрейте растительное масло, затем добавьте сливочное. Выложите в разогретое масло отбивные (шалфеем вниз) и обжарьте на сильном огне около 2–3 минут. Далее переверните и обжарьте до готовности. Готовые отбивные положите на блюдо, удалите зубочистки и сразу подайте к столу.

Комментарий повара:

Чтобы мясо прожарилось за 2 минуты, кусочки должны быть тонкие, примерно, 0,5 см и хорошо отбитые! Блюдо готовится быстро, мясо получилось сочное, вкусное, с необычным ароматом шалфея.

Пирожные «Шапка Деда Мороза»

Что понадобится?

— 180 г сливочного масла;

— 2 стакана сахара;

— 1 чайная ложка ванилина;

— 4 яйца;

— 70 г какао-порошка;

— половина чайной ложки соли;

— половина чайной ложки соды (загасить уксусом);

— 180 г молочного или горького шоколада;

— 14–16 клубничек;

— 50 г сливочного сыра (можно заменить взбитыми сливками).

Как приготовить?

Смешайте в миске сухие ингредиенты — сахар, ванилин, муку, соль, гашеную соду. В другой миске взбейте миксером или блендером масло с сахаром. Смешайте сухие ингредиенты с масляно-сахарной смесью. Взбивайте миксером до однородной массы. Продолжая взбивать, введите по одному яйца, затем всыпьте порошок какао. Шоколад раздробите, добавьте в тесто и перемешайте деревянной ложкой. Форму для пирожных застелите пергаментной бумагой или смажьте сливочным (растительным) маслом. Выложите тесто в форму и выпекайте в духовке при температуре 175 градусов в течение 35–40 минут. Затем остудите.

Из готового бисквита вырежьте пирожные — при помощи формочки или рюмочки. Верхушку пирожного смажьте сливочным сыром. На сыр уложите промытую клубничку и сделайте «шапочку» из сыра. Основу клубники можно сделать ровной, срезав низ.

Комментарий повара:

Сладкоежкам можно добавить чуть больше какао и шоколада, это даст более насыщенный вкус. Также можно запекать брауни в формочках для кексов, тогда десерт становится еще вкуснее и пышнее.

Пирожные «Овечки на выпасе»

Что понадобится:

— 300 г печенья;

— стакан сахара;

— 200 г масла (не спред!);

— 3 столовых ложки какао-порошка:

— 1 яйцо;

-щепотка соли;

— несколько орешков арахиса;

— для крема можно использовать готовые взбитые сливки (баллончик) или что-нибудь другое.

Как приготовить?

На блендере или любым удобным для вас способом измельчите печенье до мелкой крошки. Если попадаются небольшие кусочки — это не страшно, мы их потом «умнем» внутрь нашей овечки. В кастрюле растопите и доведите до кипения масло с сахаром и какао-порошком. Полученную массу остудите до комнатной температуры и выбейте туда 1 сырое яйцо. Добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. Высыпьте измельченное печенье и уберите на 30 минут в холодильник или на балкон. Если тесто получилось немного жидкое — так и должно быть. Масло застынет, печенье разбухнет и получится масса, из которой можно лепить как из пластилина.

Приступайте к формированию овечек. Ножек, ручек и лапок у нас не будет, будет только тельце и голова с ушками. Сначала вылепите круглые котлетки — это будет туловище. Затем вылепите пирамидку и придайте ей округлые формы — это будет голова. Чтобы голову прикрепить к туловищу — нужно сделать небольшое углубление на тельце и слегка вдавить туда голову. Из половинок арахиса сделайте ушки. Овечки готовы, остается их только одеть в овечью шерсть — сливки.

Комментарий повара:

Новогодний праздничный стол для меня ассоциируется со ставшими в последние годы традиционными блинчиками с икрой, «селедкой под шубой», мандаринами и шоколадной колбаской. И хотя я совсем не являюсь поклонницей китайских традиций и даже не верю в гороскопы, в этом году я решила отступить от своих принципов и вместо привычных форм из шоколадной массы попытаться вылепить овечек, которые являются символом наступающего года у китайцев и почему-то у русских… Но такой курс внешней политики в 2014 г. выбрал мой президент и я буду верной подданной своего правительства. Пусть это будет моя скромная лепта, символизирующая укрепление русско-китайской дружбы.

Чтобы сделать шубку овечке, я купила готовые сливки. Но у них есть один существенный недостаток — они очень быстро тают. Таким образом, их надо «одевать» непосредственно во время чаепития или использовать другой крем (желательно на масляной основе). Или, как вариант, можете попробовать выложить шубку из половинок ядер грецкого ореха, и тогда овечки будут кудрявые-прекудрявые! А мои получились пусть и не совсем совершенные, но очень-очень вкусные!

Какое блюдо из предложенных понравилось вам больше всего? Проголосовать вы можете на странице нашего тематического новогоднего спецпроекта.

Кроме этого, там вы можете рассчитать стоимость вашего новогоднего стола, пройти увлекательные тесты, поучаствовать в гаданиях и выиграть билеты в кино, а также сертификаты в «Кулига-Парк».