20.02.2013 / 17:54

Получи новые впечатления — попробуй «дизайнерскую» еду

Еда может быть проводником в мир новых ощущений, если используются необычные сочетания продуктов, а блюда мы вкушаем в продуманной последовательности и подходящей атмосфере. Получить гастрономическое впечатление с 23 февраля можно в простобаре «Еда».

С этих выходных по субботам и воскресеньям в заведении можно будет заказать «Первый гастрономический сет». В числе первых опробовал набор блюд, объединенных морской темой, в простобаре «Еда» корреспондент NashGorod.ru.

«Вся кухня гастрономического кафе — это „дизайнерская“ еда, она создана с использованием нетипичных сочетаний продуктов по авторским рецептам нашего шеф-повара Дмитрия Гержины (Москва)», — говорилось в приглашении на мероприятие.

Представьте, что вы находитесь в 5d-кинотеатре, воспринимайте блюда и все детали вечера не только на вкус: наблюдайте, нюхайте, трогайте, — такими словами начал презентацию гастрономического сета бренд-менеджер простобара «Еда» Владимир Курашов.

Между подачей блюд нам приносили вещицы, которые должны вызывать ассоциацию с морем: бокал с плавающей в нем рыбкой, мешочки с мокрым песком, камушки гальки, дикий рис и водоросли, ракушки в соленой воде. Они приятно разнообразили вечер, обогащали его ощущениями и помогали воспринимать сет целиком, как единую концепцию. Нельзя не отметить приятную музыку от диджея Алана Коздаева, которая создавала в баре теплую, располагающую атмосферу.



Сет включает в себя пять блюд: осьминог с грибами шиитаке и манго, тар-тар из гребешка с апельсином и имбирем, брускетта с маринованными кальмарами, ризотто неро с каракатицей и хрустящим рисом, шоколадный мусс с маракуйей и соленым миндалем. Стоит этот праздник для вкусовых рецепторов немного — 850 рублей. Однако, напитки в стоимость не входят: стоимость чайника чая в баре — 100 рублей, бутылочки брендовой воды с газом — 110 рублей, пива — 220 рублей за кружку.

В моем рейтинге абсолютно неискушенного «ценителя» высокой кухни симпатии к блюдам, входящим в сет, распределились так: больше всего пришлась по вкусу брускетта с кальмарами, далее идут осьминоги с грибами, ризотто с каракатицей, мусс с миндалем, тар-тар из гребешка.

Брускетта

Брускетта запомнилась приятным сочетанием: мягкий и ароматный поджаренный кусочек хлеба, смазанный маслом с пряностями, и упругие кольца кальмара с томатом и травами. Венчали это великолепие несколько стружек пармезана. Пожалуй, мне пришлось по вкусу это блюдо, потому что оно наиболее близко к традиционной кухне, необычность здесь только в контрасте температур: хлеб был теплым, а кальмары — прохладными.

Осьминоги и шиитаке

В закуске из осьминогов сочетаются разные вкусы и текстуры: влажный и упругий осьминог, чуть хрустящие грибы шиитаке, соленый пармезан, сладковатые томаты и манго, нейтральные по вкусу салаты, горьковатая руккола. Каждый ингредиент закуски — как нота в джазовой импровизации этого блюда.

Ризотто

Ризотто «неро», как понятно из названия, это рис, который со всех сторон обволакивает черный соус. Сдается мне, что каракатица имеет к этому непосредственное отношение. Вкусно, но слегка однообразно — или к четвертому блюду я была уже сыта. Фишка этого блюда — хрустящие зернышки риса.

Шоколадный мусс с маракуйей и соленым миндалем — здесь соленый и сладкий вкусы сталкивались вполне отчетливо. Дополнительный контраст добавляла нежная текстура мусса и хрустящие лепестки миндаля. Необычно, но на любителя.

Тар-тар из гребешка

Антилидер моего гастрономического рейтинга — тар-тар из гребешка с апельсином и имбирем — это рюмка, наполненная мелко порубленным практически пресным сырым гребешком. Яркие нотки добавляют кусочки апельсина и лепесток имбиря, который непрошенным гостем врывается в мелодию вкуса и дает жару. Чтобы меня не упрекнули в необъективности, отмечу, что моя соседка по столу едва притронулась к гребешку.

Контрастны в простобаре «Еда» не только ингредиенты в блюдах, но и сочетание высокой кухни и грубоватого интерьера. Он представляет собой нечто среднее между лофтом (кирпичная кладка, труба вентиляции), деревенским пабом.

Попробовать блюда на тему моря, насладиться необычной подачей и палитрой вкусов может каждый тюменец — в любые выходные. «Сет есть в полном составе только два дня в неделю, по выходным, потому что для него нужны свежайшие продукты, например, осьминоги, которые не смогут пролежать долго», — отмечает PR-менеджер бара Виктория Листова.

Также в простобаре можно заказать такие блюда как салат с кальмаром, чоризо с соусом из плодов маракуйя (320 руб.), салат с жареным перепелом и выдержанной в хересе курагой (370 руб.), салат из гребешков на ягодном пюре, конкильони с морепродуктами, ванильной палочкой и пудрой из тыквенных семечек, моцарелла с клубникой на соусе из свежего чили (340 руб.), филе-миньон под винно-шоколадным соусом, жаренные на гриле креветки с цукини и кремом из бальзамического уксуса, открытый стейк тар-тар (360 руб.). У вас уже потекли слюни? Добро пожаловать в простобар «Еда» (Кирова, 26).

Ирина Шарова

Посмотреть все фотографии
8
Автор: Procop
Считаешь это интересным? Поделись с друзьями.
Источник: собственная информация
Просмотров: 2235 | верcия для печати
Читайте новости по темам: Еда, Тюмень

Другие новости рубрики:

 Комментарии  7  Читать на форуме  
mr.ADiDASS
3
mr.ADiDASS   20.02.2013 / 19:02   #    Ответить   
Мда МОСКВА жжёт ризотто напоминает собачий бомбы на снегу наблюдайте, нюхайте, трогайте
do4a
2
do4a   20.02.2013 / 19:10   #    Ответить   
:cool2:
dabrynka
1
dabrynka   20.02.2013 / 19:33   #    Ответить   
Подходит тем, кто на диете. Аппетит отбивает напрочь 
-III-
4
-III-   20.02.2013 / 23:29   #    Ответить   
Тюменским ресторанам не хватает стабильности в качественной готовке простых не дизайнерских блюд. Амбиции и фантазия данных рестораторов похвальны, но их реализация не совпадает с тем, что вкладывается в понятие "дизайнерская еда". То есть не только вкусная, но и с нестандартной выкладкой, равной художественному произведению. Haute cuisine. А здесь - черное ризотто - предел. От свеклы оно может быть и розовым, и не за такие деньги. Надо лучше изучить заявленный вопрос (и автору статьи тоже). Это не просто ввиду малого количества русскоязычных ресурсов. Для морепродуктов лучше подходит "Нобу. Книга рецептов" Нобуюки Мацухиса. Англоязычные публикации дают дополнительные возможности.
Удачи!
Тревожный
0
Тревожный   21.02.2013 / 00:56   #    Ответить   
-III- пишет:  
- черное ризотто - предел. От свеклы оно может быть и розовым, и не за такие деньги. Надо лучше изучить заявленный вопрос (и автору статьи тоже). Это не просто ввиду малого количества русскоязычных ресурсов. Для морепродуктов лучше подходит "Нобу. Книга рецептов" Нобуюки Мацухиса. Англоязычные публикации дают дополнительные возможности.
Удачи!


Чорное ризотто - предел жизнедеятельности чорного ризоттеншнауцера. А розового? Надо лучше изучить заявленный вопрос!!!
 
Лайм
0
Лайм   21.02.2013 / 17:14   #    Ответить   
не айс 
Живой
0
Живой   24.02.2013 / 12:39   #    Ответить   
новые ощущения, по-дизайнерски еще ни разу ноги не отрывало, воистину новые